Spaanse salade van geroosterde groenten

Spaanse salade van geroosterde groenten

Ingrediënten

• 2 rode paprika’s
• 2 gele paprika’s
• Halve kleine gele pompoen of 500 gram oranje pompoen
• 2 rode uien
• Middelgrote trostomaten
• 1,25 dl extra vierge olijfolie
• Spaanse zeezout
• vers gemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Snijd de paprika’s in de lengte doormidden, dwars door de steel, die eraan moet blijven zitten. Verwijder de zaadlijsten.

Snijd de pompoen in dobbelstenen van 2,5 bij 2,5 cm.

Snijd de uien overdwars doormidden, de wortels en de bovenkant intact. Laat ook de schil eraan zitten, dat geeft extra kleur en smaak.

Leg alle groenten, met de snijvlakken naar boven in een groot, licht met olie ingevet ovenschaal. Druppel olie over de groenten en strooi er zeezout en peper over.

Zet de ovenschaal 30 minuten bovenin een op 240 graden C. voorverwarmde oven, totdat de groenten aan de randen krullen en geurig, gerimpeld en zacht zijn.

Druppel olijfolie erover uit en serveer de groenten heet, warm of koud.